大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于廚房設(shè)備質(zhì)量控制的問題，于是小編就整理了4個相關(guān)介紹廚房設(shè)備質(zhì)量控制的解答，讓我們一起看看吧。
廚房管理的要點(diǎn)有哪些？
1、尊重人，關(guān)心人，以情動人 人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要?！币虼?，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。
2、杜絕家長式管理 對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。絕不能搞個人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無能。
3、物盡其用，降低成本 廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發(fā)動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。
后廚怎樣才能提升廚房衛(wèi)生保證菜品質(zhì)量跟出品？
在后廚保證廚房衛(wèi)生,確保菜品質(zhì)量和出品,需要從以下幾個方面著手:
1. 制定并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)
- 明確人員衛(wèi)生要求(穿工作服、戴帽子、手部消毒等)
- 制定清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)和頻率(工作臺、器具、地面等)
- 食材存儲、加工、烹飪各環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求
- 垃圾廢棄物處理規(guī)范
2. 加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生意識和技能
- 定期組織衛(wèi)生安全知識和操作技能培訓(xùn)
怎樣才能管理好廚房的員工？
對廚房管理必須制定相關(guān)的制度措施，對管理人員必須嚴(yán)格要求，廚房人員眾多。挑選的管理人員必須有出色的管理能力。各方面分工要明確，做到相互協(xié)調(diào)與配合，員工要服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，獎罰制度要分明，該獎則獎該罰責(zé)罰。這樣能激勵員工的斗志。
感請！首先要對廚房每個工位的操作流程非常精通，特別是萊品質(zhì)量一定要達(dá)到或超過原先的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓食客有意外的驚喜。再有就是要了解各工位人員的心里狀況，具體是每個人的操作水平，薪資待遇及工作環(huán)境是否滿意。可以先協(xié)助現(xiàn)在的廚房老大或總廚做好能做的管理工作，吸取經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，當(dāng)成鍛煉。另外自己要有過人之處，包括實(shí)操能力，菜品設(shè)計(jì)，菜單設(shè)計(jì)，人員的配備，應(yīng)變能力，部門之間的協(xié)調(diào)等等。要有自己的管理制度，做到賞罰分明。做到以上這些，你就離管理位置不遠(yuǎn)了。愿夢想早日實(shí)現(xiàn)！
如何針對廚房員工的考核與評估？
一般而言，企業(yè)對各級員工的年終考核都會從幾個方面進(jìn)行評價：業(yè)績或目標(biāo)考核、素質(zhì)能力評價、年終述職、行政獎懲等?；蛘卟扇∑渲心骋环N或某幾種方法組合，最終形成一個綜合型的評價。
1、業(yè)績或目標(biāo)考核：通過MBO、KPI、BSC或0KR等相關(guān)工具建立各級業(yè)績指標(biāo)或目標(biāo)。月度、季度收集數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果。年終綜合各月成績作為綜合評價最主要的組成部分。
2、素質(zhì)能力評價：根據(jù)勝任力因素分析，建立各級員工的素質(zhì)能力模型，針對每個評價要素進(jìn)行逐一評價。一般半年或年度一次。
3、年終述職：也有相當(dāng)多的企業(yè)會組織年終述職，年終述職多用于公司經(jīng)營層對董事會述職，各部門管理者對公司領(lǐng)導(dǎo)述職。
4、行政獎懲：很多企業(yè)都制定大量的管理類的制度、標(biāo)準(zhǔn)。并約定了處罰及獎勵辦法。在進(jìn)行年度考評時，也要將這些平時形成的行政獎懲盤點(diǎn)一下，再綜合考評中考慮進(jìn)去。
到此，以上就是小編對于廚房設(shè)備質(zhì)量控制的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于廚房設(shè)備質(zhì)量控制的4點(diǎn)解答對大家有用。