大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于廚房設(shè)備加工制造流程的問題，于是小編就整理了4個相關(guān)介紹廚房設(shè)備加工制造流程的解答，讓我們一起看看吧。

凈菜加工的流程是什么？

凈菜流程一般是這樣的：蔬菜→提升→揀選修整→一次氣浴清洗→切制→二次氣浴清洗→瀝水→甩干→挑選→計量→包裝→金屬檢測→裝箱→入冷庫。詳細你可以參考下《北京新興榮福中央廚房設(shè)計規(guī)范》白皮書。

凈菜生產(chǎn)商通過采購新鮮蔬菜→加工整理（去掉不能吃的部分）→清洗→切分→裝袋→封口→成品等相關(guān)步驟進行，包裝上市的新鮮蔬菜一方面會通過河馬生鮮，每日優(yōu)鮮，物美多點，這類超市進入千家萬戶。

為了便于理解下面會以圖文結(jié)合的方式給大家講解怎么做凈菜。

關(guān)于采購的話我覺得不用詳說了吧。我們直奔主題凈菜的話主要分為根莖類比如土豆、紅薯、蘿卜，也包含葉菜類比如菠菜、油菜不同菜品清洗方式各有不同下圖會有一個整體成型的過程方案。

全程流水線20米左右，根據(jù)不同需求會略高或者略低。

上圖是土豆去皮機，也是根莖類第一環(huán)，目的就是去掉土豆、胡蘿卜、紅薯等根莖類原有皮，后續(xù)會通過傳送帶導(dǎo)入一個與之相似的機器，不同的是這個是硬刷去皮，那個是軟刷清洗。

廚師工作流程？

關(guān)于廚房日常工作流程，由成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校為你整理了一些思路，權(quán)當參考吧，希望能幫到你1

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。

13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。

14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

廚房成本核算方法計算公式？

廚房成本是指建設(shè)廚房和購買廚具的所有費用支出。廚房成本核算方法計算公式是，廚房成本=廚房的建筑費用十廚具費用。廚房建筑成本是指土建這塊，面積x每平方米價格。廚具有電冰箱，抽油煙機，廚柜，燃氣灶及燃氣開戶費，鍋碗瓢盆，燈具及廚柜費用。

廚房粗加工和精加工區(qū)別？

一個是粗略加工，一個是精細加工。后者比前者更注重細節(jié)。

粗加工主要有下幾種作用：

1、工件加工劃分階段后，粗加工可以大吃刀,大進給。而因其加工余量大，切削力大等因素形成的加工誤差，可通過半精加工和機械精加工逐步得到糾正，保證加工質(zhì)量。

2、合理利用加工設(shè)備，粗加工和精加工對加工設(shè)備要求各不同，加工階段劃分后，充分發(fā)揮粗細加工設(shè)備的特點。合理利用設(shè)備，提供生產(chǎn)效率。粗加工設(shè)備功率大，效率高，剛性強。精加工設(shè)備精度高。誤差小，滿足圖紙要求。

3、粗加工在先，能夠及時發(fā)現(xiàn)工件毛坯缺陷。毛坯的各種缺陷如砂眼、氣孔和加工余量不足等，在粗加工后即可發(fā)現(xiàn)，便于及時修補或決定報廢，以免繼續(xù)加工后造成工時和費用的浪費。

到此，以上就是小編對于廚房設(shè)備加工制造流程的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于廚房設(shè)備加工制造流程的4點解答對大家有用。